Борщ флотский: особенности приготовления и рецепт с фото. Борщ флотский: особенности приготовления и рецепт с фото Флотский борщ с копчеными ребрами
Жизнь моряка тяжела и опасна, насыщена постоянным трудом, повседневным нервным и физическим напряжением, и скупа на положительные эмоции. Однако, есть среди жесткого и плотного корабельного распорядка, среди занятий, тревог, учений, три-четыре «светлых окошка» - прием пищи. Как говорится, «война – войной, а обед по расписанию».
На флоте завтрак, обед, ужин и «вечерний чай» - не просто процесс пополнения затраченных калорий, – это желанные минуты покоя, расслабленности, общения. В такие минуты хочется в полной мере насладиться не только кратковременным отдыхом, но и вкусом пищи. Вот тут-то корабельному коку и карты в руки.
Хороший кок на флоте – не редкость, но каждый командир стремится приобрести «своего», отличного от других; так, на одном из соединений ракетных подводных крейсеров Северного флота (и далеко за его пределами) гремела слава о коке – бывшем «шефе» ленинградского «Метрополя», которого одному из командиров удалось сманить из фешенебельного ресторана флотским красноречием. Приехал человек за романтикой, да так и остался.
Но хороший кок – это далеко не вся сказка о флотском борще. Количество и качество продуктов в корабельных провизионках зависят и от сметливости помощника командира, и от пронырливости корабельного интенданта, и от квалификации трюмных.
А трюмные-то причем, спросите вы? Все очень просто: компрессоры холодильных установок кто содержит и ремонтирует? – трюмные. А без холодильника сколько мясо может храниться, когда за бортом +25? Вот и выходит, что трюмные очень даже причем.
В одном из походов «К-228» экипаж неделю объедался мясом: мясо было на первое, на второе и на десерт – «сдохла холодилка провизионки» 3 отсека. Как не старались механики – не помогло. Ситуация вскоре стала напоминать сцены из «Поднятой целины» Шолохова: помните, там дед Щукарь по причине социальной несознательности в одиночку телушку съел.
Есть еще и такая нештатная должность, как старший кают-компании (не путать со старпомом): он отвечает за дополнительный рацион (что-то закупается на собранные деньги, вскладчину), наличие и качество сервировки, обучение вестовых. Хорошего старшего выбрала кают-компания – будут всегда и салфетки на столе, и посуда чистая, и стаканов хватит на три месяца, как бы не штормило. Плохой, лентяй – и вестовой в несвежей форменке принесет вам тарелку, заботливо окунув в суп свой большой палец.
Много, много составляющих должно слиться в одно целое, почти ритуальное, действие, которое следует вслед за командой: «…боевой смене – обедать!»
Лучше, чем сделал Виталий Викторов, «Воспоминания врача дизельной подводной лодки», корабельный обед не описать:
«Сегодняшний обед удался на славу. Наши коки: старшина сверхсрочной службы Андрей Глухов и старший матрос Миша Плачинта (он молдаванин), нынче, кажется, превзошли самих себя. Солянка мясная сборная получилась почти как в ресторане. Чего в ней только нет. Но, впрочем, кое-чего в ней все же не хватает. Не хватает сметаны, маслин, каперсов, долек лимона, свежей зелени. Но это все мелочи. У нас ведь все-таки корабль, а не ресторан «Метрополь». Обслуживает нас сегодня сам кок-инструктор Глухов. В ослепительно-белой накрахмаленной куртке и столь же прекрасном колпаке Андрей священнодействует над тарелками, наполняя их кулинарными яствами. Офицеры у нас любят поесть, к кулинарным изыскам наших коков они относятся с большим уважением. Вот и сейчас они благодарят Глухова за доставленную радость. Андрей смущенно улыбается. С чего это он сегодня вдруг прибежал нас обслуживать? Не иначе как в отпуск захотел, по жене соскучился.
Второе блюдо получилось таким же восхитительным, как и первое, - эскалоп из свинины с жареным картофелем. Хорошо, что картошку приготовили на гарнир, а если бы принесли гречневую кашу замполит опять бы развыступался. Гречневую кашу он ненавидит лютой ненавистью. В гневе Владимир Ефимович, обычно распоясывается до неприличия, швыряет эту кашу куда попало и в кого попало, при этом выкрикивает всякие непотребные слова. Недаром на подводной лодке «С-166» гречневую кашу окрестили не иначе как «смерть зама». Даже в автономных походах, когда появление гречневой каши в качестве гарнира было неизбежно, замполиту отдельно от всех жарили картошку.
Обед завершается компотом. В обычном нашем понимании, компот - одно из самых заурядных блюд, подаваемых на десерт. Кто служил в армии, а также в некоторых родах сил ВМФ могут на вопрос: что такое компот? ответить примерно следующее: Компот это вареные сухофрукты. В коричневатом отваре (в котором вечно не хватает сахара) плавают замученные в тяжелой неволе, единичные в поле зрения сухофрукты: кусочки яблок, урюк, изюм. Большим разнообразием сушеных фруктов этот компот, как правило, не отличается. На подводных лодках компот являет собой воплощение заветных чаяний самых требовательных гурманов-сладкоежек. Помимо набора сухофруктов (по 35 г на едока), каждому полагается по норме 125 г консервированных фруктов. Кроме всего прочего, в компот добавляют различные фруктовые экстракты, а также аскорбиновую кислоту. В морозильной камере холодильника в специальной формочке замораживают консервированные фрукты, которые перед подачей компота на стол добавляют в стакан каждого офицера. Такой компот можно было испробовать только на подводной лодке.
Описав 3 главных блюда, составлявших основу нашего обеда, я намеренно не стал распыляться на всевозможные закуски, которыми был уставлен весь стол кают-компании. Консервы рыбные в томате и масле, селедочка в масляно-уксусной заливке, украшенная колечками лука. Здесь были также и овощные консервы. В качестве дополнения к гарниру были поданы соленые огурчики. И все это гастрономическое изобилие под «наркомовские» 50 мл белого сухого вина с превеликим аппетитом поглощалось нашими молодыми здоровыми желудками».
Замечательно!
Аппетит появился? В таком случае, самое время перейти к меню.
Меню настоящего флотского обеда
«Напиток "Ворошиловка" -просто «шило» (технический спирт-ректификат), которое не пошло на техобслуживание боевой техники (так как она и так работает), а было выпито с друзьями из «шильниц» - лучше всего производства СМП типа "Просянкин на охоте" (Просянкин в то время - директор СМП). Минимум по 0,5 на брата, можно и больше. Тосты традиционные: 1) - За встречу. 2) - За Дам. 3) - За тех, кто в море (на Севере не чокаются, на Камчатке чокаются). Дальше пьют - как пойдёт».
«Дополнить по ВОРШИЛОВКЕ
1.Дословно-ворованное шило
2.Перед употреблением - при возможности - за несколько часов добавлялась долька чеснока.
Придавала мягкость и ослабляла выхлоп».
«Рецепт либавской ОВРы: А если Ворошиловку (она же СКВ - спирт корабельный ворованный) настоять на перепонках от грецких орехов, получается почти что коньяк. Употребляется как в чистом виде, так и в разбавленном (в чистом вкуснее). Единственный минус - долго настаивать, и не у всех хватает силы воли, особенно летом. В Приморье настаивали шило на лимоннике (на ветке), напиток получался золотисто желтого цвета с тонким ароматом - пился легко и очень бодрил».
«Напиток "Черный капитан"
Кипятится 0,5 литра воды, добавляется 0,5 стакана сахара-песка, растворяется большая ложка растворимого кофе. ВНИМАНИЕ - под кипящей смесью выключается огонь и медленно вливается 0,5 литра ШИЛА. Охлаждается!!!
Напиток предназначен ДЛЯ СПАИВАНИЯ ДАМ!!!
Пьется очень легко, а в мозги шибает очень здорово!!!»
«Дополнение - Если в Вашем рецепте воду заменить пивом (убирает сивушный запах ректификата), уменьшить в два раза количество шила и добавить палочку ванилина, получится чудный ликер «Мокко-шилокардин» (тоже очень неплохо для дам)».
«Коктейль «Красный партизан Железняк»:
В стакан водки или шила разбавленного (или не разбавленного, кто как уважает) добавляется вишенка из вишневого компота, можно свежую. Пьется залпом с вылавливанием вишенки в последнюю очередь - на закуску, косточка с шумом выплёвывается. После этого можно спеть песню о том, как матрос Анатолий Железняков заблудился под Херсоном, не имея штурмана.
Примечание: Вишенка символизирует Красного партизана в тылу у Белых, пьющий -это Хронос (время), пожирающий своих детей. Косточка - это память, из которой в условии попадания её на благодатную почву вырастут тысячи Красных партизан, так нужных сейчас России».
Коктейль "Подводная лодка" 1
1. Нам понадобится пиво и водка.
2. Берем небольшую рюмку с длинной ножкой и бокал.
3. Наливаем в рюмку водку.
4. Надеваем на рюмку бокал.
5. Переворачиваем конструкцию.
6. Теперь наливаем в бокал пивко.
7. Затем быстрым движением вытаскиваем рюмку из бокала с пивом и выпиваем коктейль залпом.
Водки почти не чувствуется, как будто выпил просто стакан пива. Эффект ощущается уже после двух порций.
Коктейль "Подводная лодка" 2
Берется миниатюрная стопка грамм на 25. Наполняется немецким ликером Ягельмейстер и устанавливается на дно пивной кружки кверху дном. Ликер не должен просачиваться наружу. Затем кружка наполняется пивом (сорт по вкусу) и его можно пить. В конце нужно поймать рюмку на дне зубами, перевернуть и выпить.
Коктейль «Адмирал Нахимов»
40 мл коньяка, 10 мл лимонного сока, 10 мл сахарного сиропа, 100 мл сухого шампанского, лед.
Чай «по-капитански»
Из форумов:
«Для начала, поскольку без чая «по-капитански» иногда в такие истории просто невозможно поверить, хочу дать рецепт этого замечательного напитка. К его приготовлению нужно относиться исключительно аккуратно и внимательно, заранее тщательно подготовить все компоненты и реквизиты, строго и даже скрупулезно соблюдать рецептуру и временной режим, так как малейшее отступление от них может просто испортить все дело.
Так вот, чтобы все получилось как надо, необходимо взять пол-литровый, обязательно фаянсовый (заметьте, не фарфоровый!) заварочный чайник и как следует прокалить его. Затем залить в него чайную ложку воды, дать ей превратиться в пар, а ему – пять минут настояться. Если вы сократите время настаивания пара, то он не наберет необходимую температуру, а если передержите – перегреется. Чайник при этом нужно укрывать чем-нибудь очень теплым - лучше всего водолазным свитером. Можно, конечно, и такими же чистошерстяными водолазными штанами или носками, но они, как правило, придают чаю несколько пикантный привкус.
Когда пар настоится, нужно аккуратно, чтобы не выпустить его из чайника, как джина из бутылки (если это произойдет, то все усилия насмарку, и процедуру придется начинать сначала), насыпать в чайник семь чайных ложек (с верхом) заварки. Лучше всего для этого брать не какой-нибудь современный «Липтон» или «Принцессу Нури», а старый настоящий «Цейлонский» высшего сорта,- помните, был такой в пачках со слонами? Так вот, именно он для приготовления нашего напитка подходит самым наилучшим образом. После загрузки чая заботливо укрываем чайник свитером и ждем еще пять минут. Меньше нельзя никак - чайный лист распарится слабо и будет плохо отдавать заварку. Если продержите дольше, то он перепарится и будет попахивать веником. Конечно, для чаепития в сауне это может и сойти, но в других случаях – нежелательно.
Далее начинается самая ответственная и, прямо скажем, трепетная часть, которая выработана чисто эмпирическим путем, и таким объяснениям, как на первом этапе, не поддается. Все рекомендации этой стадии нужно просто строго, слепо и тупо соблюдать, как требования Устава Гарнизонной и караульной службы.
Сначала нужно залить в чайник две столовые ложки крутого кипятка, вновь укрыть чайник свитером и дать заварке настояться в течение десяти минут. После этого добавить в чайник кипятка ровно столько, чтобы он только-только покрыл уже частично набухшие чайные листья, снова укрыть чайник свитером и ждать еще десять минут. Затем долить в чайник кипяток (обращаю внимание – кипяток на всех этапах приготовления должен быть крутым!) до верха, вновь использовать свитер для теплоизоляции и ждать еще пятнадцать минут.
Наконец, наступает заключительный этап, где все действия должны совершаться исключительно динамично, четко и быстро, так как даже секундное замешательство сводит на «нет» все предыдущие старания.
Надо взять круглый стакан из тонкого стекла – традиционный русский граненый не годится. Налить в него на одну треть заварки из чайника, тщательно взболтать налитое и, не мешкая ни единого мгновения, быстро и решительно выплеснуть содержимое стакана в иллюминатор (при отсутствии последнего подойдет простое окно). Освободившийся стакан наполнить до краев коньяком (лучше, конечно, не ниже пяти звездочек), выпить содержимое залпом и закусить все это галетой марки «Арктика» или «Привет».
Примечание: в экстренных случаях допускается замена коньяка спиртом, а при ограниченном количестве галет первый стакан можно просто занюхать.
После третьего стакана чая по-капитански даже искушенным во всем, прожженным морским волкам служба на флоте начинает казаться не такой уж и пресной.»
Компот флотский
Классический из сухофруктовСухофрукты (яблоки, груши, урюк, чернослив) по 60 г, изюм 50 г, сахар 150 г, кислота лимонная на кончике ножа, вода 1,1 л.
Приготовление: сухофрукты перебирают, разбирают по видам, так как они имеют разные сроки варки, промывают теплой водой. Крупные яблоки и груши нарезают кусочками.
В кастрюлю наливают воду, доводят до кипения, кладут сахар, растворяют при помешивании и вновь доводят до кипения. В этом сиропе сначала варят яблоки и груши в течение 20 минут, затем добавляют урюк и чернослив и варят еще 10 минут, после этого вводят изюм и варят еще 4-5 минут. В конце варки для улучшения вкуса добавляют лимонную кислоту. Готовый компот охлаждают до 10°С и выдерживают 10-12 часов.
Подают в стаканах, равномерно распределяя плоды и ягоды.
Приятного аппетита!
На одном из сайтов прочел замечание: Моряк: «Хочу сказать что это не макароны по-флотски! Настоящие макароны по-флотски делаются исключительно из тушёнки, а не из фарша! Это я говорю вам как бывший ходок по морю». Там вступать в полемику не стал, но хочу заметить, что это не вариант макарон по-флотски, а макароны по-холостяцки. И вообще этого моряка жалко, он или в море ходил с плохим коком - лентяем, или морячил в 90-е годы, когда дефицит был. Вот так!
Фотография флотского борща
Общее время 40 мин
Рецепт на 5 порций
Калорий 146 кКал
Уровень сложности Простой
Флотский борщ - интересное блюдо, которое готовится из простых ингредиентов. Во многом это первое блюдо похоже на украинский борщ, а основное отличие заключается в отсутствии мяса. Делается овощной бульон, а копчености добавляются в самом конце - перед подачей на стол.
Интересной особенностью блюда можно назвать то, что вся нарезка выполняется соломкой. Разумеется, можно поэкспериментировать и нарезать все ингредиенты удобным способом. Примечательно также, что флотский борщ называют питанием моряков. История гласит, что моряки готовили такое кушанье во время длительного плаванья, когда могли взять с собой только овощи, копченое или соленое мясо.
Технология приготовления такого кушанья, как флотский борщ, несложна. Он практически идентичен готовке привычного всем борща. Кстати, существуют некоторые разновидности блюда, в частности, есть также сибирский и московский борщи. Принципиальные отличия кроются только в отдельных ингредиентах, а технология приготовления и требования к качеству не изменяются.
Итак, если вы готовы приступить к готовке, предлагаем вам простой пошаговый рецепт с фото. По нему приготовление флотского борща покажется легким занятием. А само кушанье получится интересным и аппетитным, поэтому обязательно понравится домочадцам. Любителям остроты стоит добавить жгучего перца в небольшом количестве в блюдо и оно станет более пикантным. Так же может быть интересен рецепт борща классического , мне понравился.
Ингредиенты
- Капуста белокочанная 200 г
- Картофель 200 г
- Свекла 300-400 г
- Морковь 1 шт.
- Лук репчатый 1 шт.
- Корень петрушки 1 шт.
- Копченая колбаса 300 г
- Растительное масло 3 ст.л.
- Поваренная соль 1 ч.л.
- Перец черный молотый 1/2 ч.л.
- Лавровый лист 1 шт.
- Вода 1,5 л
В соответствии с пошаговым рецептом с фото готовка начинается с подготовки овощей. Сначала нужно взять морковь. Ее следует очистить, вымыть и нарезать соломкой.
Также нужно взять корень петрушки, избавиться от кожуры, помыть и нарезать соломкой, как и овощи.
Лук следует очистить от шелухи, помыть и измельчить удобным способом. Например, нарезать мелко на доске или воспользоваться крупной теркой.
Капусту нужно помыть, отрезать подходящий для флотского борща кусок и нарезать его квадратиками.
Осталось подготовить только картошку. Овощ нужно очистить от кожуры, помыть под проточной водой и нарезать кубиками или брусочками по желанию.
Нужно взять сковороду, добавить на нее одну столовую ложку растительного масла и дождаться, пока посуда раскалится. После этого на сковороду нужно выложить морковь и обжарить на среднем огне. Время жарки обычно достигает семи минут, при этом овощ нужно постоянно помешивать.
Морковь следует переложить в отдельную емкость. На сковороду добавляются две столовые ложки растительного масла. После нагревания масла нужно добавить на посуду свеклу и тушить ее на медленном огне. Время тушения в среднем составляет 10 минут.
В кастрюлю нужно налить воду, вскипятить. Затем в кастрюлю следует добавить капусту и опять довести воду до кипения.
После этого в кастрюлю можно добавить картофель. После этого время варки составляет еще 10 минут.
По истечении этого времени нужно выложить в кастрюлю морковь, петрушку и свеклу. Далее следует продолжить варку на протяжении еще пяти минут.
by Записки Дикой ХозяйкиСреди огромного разнообразия рецептов приготовления борща предлагаемый вариант отличается отличным вкусом, простотой приготовления, а также борщ «по-флотски» недорогой и очень сытный. Включите предлагаемый рецепт в свое обеденное меню – не пожалеете!
Продукты: 300г бекона, 400г свеклы, 300г картофеля, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 столовых ложки растительного масла, 3 столовых ложки томатной пасты, 1 чайная ложка муки, 1 столовая ложка столового (3%) уксуса, 4 столовых ложки сметаны, соль, перец, специи по вкусу.
Приготовление борща «по-флотски»
Бекон отварите в заранее приготовленном мясном бульоне. Очищенную свеклу нарежьте маленькими тонкими ломтиками или соломкой и потушите в небольшом количестве бульона, добавив уксус и немного растительного масла.
Морковь, петрушку слегка обжарьте, добавьте томатную пасту.
В процеженный горячий бульон положите нарезанную капусту и картофель, доведите до кипения и добавьте заранее пассерованные измельченные корень петрушки и лук и варите еще 15 минут.
Перед окончанием варки положить в борщ тушеную свеклу, поджаренную на масле, и разведенную бульоном муку, добавьте по вкусу соль, сахар, уксус.
Подайте борщ к столу со сметаной и нарезанной зеленью.
Приятного аппетита!
Борщ флотский - один из вариантов приготовления борщей, который обязательно всегда готовится с копченостями. Вторая характерная особенность таких борщей - нарезка капусты шашечками. Сегодня - это дань традиции, а во времена парусного флота качка просто мешала кокам шинковать капусту полосками.
Флотский борщ получится ещё вкуснее, если вместо воды при приготовлении использовать свекольный настой.
Много интересной информации о быте военных моряков, рецептов по настоящему флотских борщей, которые готовили на кораблях и подводных лодках ВМФ СССР и России можно найти в книге В.Викторова «Воспоминания врача дизельной подводной лодки». Капитаны старались найти и включить в команду не просто кока, а настоящего специалиста кулинарного дела. Например, в книге описан случай, как капитану удалось уговорить перейти на флотскую службу шеф-повара ленинградского ресторана «Метрополь», который приехал посмотреть, как живут моряки, да и остался служить на ракетном подводном крейсере. В подборке приводятся некоторые рецепты из этой книги.
Знакомство с искусством приготовления флотского борща лучше начинать с основных принципов его приготовления, о которых красочно, сопровождая экскурсами в историю, рассказывает Борис Бурда.
Как приготовить борщ флотский - 15 разновидностей
Это классический флотский борщ, который готовят коки на пассажирских судах.
Ингредиенты:
- Мясо - 1,5 кг.
- Картофель - 5 шт.
- Капуста - кочан, по объёму равный объёму картофеля
- Перец сладкий - 0,5 кг.
- Свекла - 1 шт.
- Лук - 2 шт.
- Морковь - 2 шт.
- Корень петрушки - 1 шт.
Приготовление:
Свеклу отваривают целиком с добавлением уксуса.
Капусту, лук, корень петрушки и картофель нарезают шашечками.
Из мяса варят бульон с добавлением кореньев.
Лук, морковь, корень петрушки пассеруют.
В бульон выкладывают картофель, капусту, свеклу, перец, доливают водой, в которой варилась свекла, выкладывают свиные копчености, добавляют пассеровку, столовую ложку томатной пасты.
Закрытый крышкой борщ томят на слабом огне.
Настоявшийся борщ можно подавать.
Для приготовления такого борща используют копчености тех видов, которые есть в наличии. Борщ получается с насыщенным вкусом.
Для приготовления флотских борщей никогда не используют копченые сосиски, сардельки.
Ингредиенты:
- Картофель - 250 гр.
- Капуста - 200 гр.
- Свекла - 300 гр.
- Лук - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Корень петрушки - 1 шт.
- Копчёности ассорти - 300 гр.
- Жир свиной топленый - 3 ложки столовых
- Соль - ложка чайная
- Перец черный молотый - ½ ложки чайной
- Лист лавровый - 2 шт.
- Вода - 1,5 л.
Приготовление:
Копчености заливают холодной водой и ставят вариться. Пока готовится бульон - подготавливают овощи.
Морковь, свеклу нарезают соломкой, петрушку мелко рубят, лук мелко режут. Капусту нарезают квадратиками, картошку - кубиками.
Морковь обжаривают на разогретом жире 7 мин, добавляют свеклу и продолжают тушить 10 мин.
В кипящую воду выкладывают капусту, добавляют картошку и варят 10 мин.
Затем добавляют подготовленные свеклу с морковью, петрушку и лук и готовят на среднем огне 5 мин. Вводят томатную пасту, варят еще 5 мин. Солят, кладут специи, проваривают 5 мин. и снимают с огня.
В кастрюлю выкладывают нарезанные копчености, закрывают крышкой и дают борщу настояться.
Этот борщ придется по вкусу тем, кому нравятся наваристые первые блюда из баранины. Раскладка приводится на 1 порцию.
Ингредиенты:
- Кости бараньи - 100 гр.
- Свекла- 100 гр.
- Капуста - 50 гр.
- Картофель - 60 гр.
- Морковь - 20 гр.
- Лук - 20 гр.
- Зелень петрушки - 5 гр.
- Томат—пюре - 15 гр.
- Жир животный - 8 гр.
- Сало свиное - 8 гр.
- Сахар - 5 гр.
- Уксус 3% - 8 гр.
- Сметана - 10 гр.
- Грудинка баранья копченая - 35 гр.
Приготовление:
Из костей варят крепкий бульон.
Овощи нарезают ломтиками, капусту квадратиками, картошку кубиками и выкладывают в кипящий костный бульон. Заправляют красным перцем и добавляют свиные копчености. Варят до готовности овощей и вынимают копчености. В борщ вводят измельченный чеснок, накрывают крышкой и дают настояться десяток минут.
Отваренные копчености нарезают, раскладывают по тарелкам, наливают борщ и подают, заправив сметаной.
Это вариант блюда, приготовленного на отваре из специально подготовленных костей. Вкус такого флотского борща получается очень насыщенным.
Ингредиенты:
- Бульон из говяжьих костей - 2 л.
- Грудинка копченая свиная - 400 гр.
- Картошка - 4 шт.
- Свекла - 2шт.
- Лук -1шт
- Морковь - 1шт
- Капуста - 250 гр.
- Уксус - 1/2 ложки столовых
- Томатная паста - ложка столовая
- Сахар - ложка чайная
- Корень пастернака - 1шт.
Приготовление:
Перед варкой бульона кости помещают в сильно разогретую духовку, чтобы они запеклись. Это придает бульону особенно насыщенный вкус.
Свеклу и картофель нарезают кубиками, лук, морковь - полукольцами, капусту - крупными шашками.
Свеклу тушат с уксусом и сахаром.
Лук и морковь, пастернак пассеруют с томатной пастой и сахаром
В бульон выкладывают картофель, капусту, доводят до готовности, выкладывают тушеную свеклу и пассерованные овощи, томят пару минут, снимают с огня. Дают борщу настояться.
Этот вариант отличается легким сладковатом вкусом, характерным для блюд из свинины. Борщ достаточно жирный и очень сытный.
Ингредиенты:
- Кости свиные - 0,7 кг
- Грудинка свиная копченая - 50 гр.
- Свекла - 0,4 кг.
- Капуста свежая - 0,2 кг.
- Морковь - 1 шт.
- Петрушка - 1 шт.
- Лук - 1 шт.
- Томат-пюре - 15 гр.
- Масло растительное - ложка столовая
- Уксус столовый - 1 ложка столовая
- Красный перец, соль, сметана, специи - по вкусу.
- Перец острый красный небольшой - ¼ часть
- Вода - 1,5 л.
Приготовление:
Грудинку нарезают порционными кусками.
Из свиных костей и грудинки варят бульон с добавлением острого перца.
Свеклу, морковь режут соломкой, картофель - ломтиками, капусту шашечками.
Лук мелко нарезают и пассеруют до прозрачности, добавляют томат-пюре, перемешивают, обжаривают пару минут, накрывают крышкой и выключают огонь.
В кипящий бульон выкладывают овощи и варят до практической готовности картофеля. Добавляют лук с томатным пюре, варят 5 мин, вливают уксус и снимают с огня.
Дают настояться и подают с сметаной.
Для такого варианта борща характерен сильный аромат копченостей.
Ингредиенты:
- Бекон - 170 гр.
- Свекла - 400 гр.
- Капуста - 200 гр.
- Картошка - 300 гр.
- Морковь - 120 гр.
- Лук - 200 гр.
- Петрушка, корень - 30 гр.
- Паста томатная - 60 гр.
- Мука - 20 гр.
- Сметана - 50 гр.
- Уксус, соль, специи, зелень - по предпочтению
- Сахар - 20 гр.
Приготовление:
Капусту нарезают квадратиками, картошку - ломтиками, остальные овощи - тонкой соломкой.
Бекон отваривают в мясокостном бульоне, остужают, нарезают ломтиками.
Свеклу тушат на сливочном масле с добавлением уксуса и томатной пасты. Лук и коренья пассеруют, смешивают с свеклой и протушивают с добавлением сахара.
В кипящий бульон выкладывают картошку и капусту, варят 10 мин., затем добавляют свеклу, доводят до кипения и вводят пассерованную разведённую бульоном муку, добавляют специи, солят и варят еще 10 мин.
Готовому борщу дают настояться и подают, положив в каждую тарелку ломтики бекона.
В этом борще нарушено правило нарезки капусты шашечками - её тонко шинкуют. Но борщ получается очень вкусным, со всеми ароматами и вкусовой гаммой настоящего флотского борща. Он особенно понравится тем, кто не любит присутствия крупных кусков в жидких блюдах.
Ингредиенты:
- Томатная паста - 2 ложки столовых
- Свекла - 200 гр.
- Морковь - 1 шт.
- Бульон куриный - 0,7 л.
- Бекон - 100 гр.
- Вода - 200 мл.
- Лук - 1 шт.
- Корень сельдерея - 100 гр.
- Растительное масло - ложка столовая
- Болгарский перец - 1 шт.
- Белокочанная капуста - 250 гр.
- Чеснок - 3 зубка
- Соус чили сладкий - 1 ложка столовая
- Соль, перец, любимые специи, лавровый лист - по вкусу
- Лимон - 1 шт.
Приготовление:
Свеклу нарезают соломкой, выкладывают в сотейник, добавляют воды, томатную пасту, сахар, присаливают и протушивают.
Бекон нарезают кубиком и проваривают в бульоне.
Морковь, сельдерей, перец, ½ луковицы нарезают соломкой и обжаривают.
Капусту шинкуют соломкой и выкладывают в бульон с беконом. Добавляют поджарку и проваривают. Из лимона выдавливают сок и выливают в борщ. Закладывают лавровый лист и другие специи.
Затем в кастрюлю выкладывают протушенную свеклу и прогревают, не доводя борщ до кипения.
Чеснок мелко рубят с зеленью и заправляют борщ.
Добавляют соус чили и подают.
Борщ по этому рецепту получается с легкой кислинкой, которая возбуждает аппетит и желание съесть еще одну тарелку.
Ингредиенты:
- Копченое мясо свиное - 700 гр.
- Свекла - 2 шт.
- Капуста - 150 гр.
- Картошка - 3 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Лук - 1 шт..
- Петрушка, корень - 1 шт.
- Томаты консервированные - 3 шт.
- Жир - 40 гр.
- Сахар - ложка чайная
- Соль, специи, зелень - по предпочтению.
Приготовление:
Капусту нарезают квадратиками, картошку - ломтиками, морковь, корень петрушки - тонкой соломкой.
Лук нарезают полукольцами и пассеруют на жире.
Копченое мясо отваривают в мясокостном бульоне, остужают.
Свеклу отваривают целиком, очищают от кожицы, режут соломкой. Смешивают с пассерованным луком и тушат 10 мин.
В кипящий бульон кладут картошку и капусту, варят 10 мин., затем добавляют тушеную свеклу, кладут специи, солят и варят ещё 10 мин. Затем выкладывают размятые вилкой томаты, варят пару минут и снимают с огня.
Дают борщу настояться и разливают по тарелкам, положив в каждую тарелку порционную часть срезанного мяса.
Борщ флотский - индивидуальный
По такому рецепту, описанному в книге В.Викторова, готовили коки флотский борщ на одном из подводных советских ракетных крейсеров. А название борщ получил такое потому, что кок придумал рецепт особенного борща для своей команды.
Ингредиенты:
- Мясо на кости - 0,5 кг.
- Корейка свиная копченая - 250 гр.
- Свекла - 100 гр.
- Капуста свежая - 150 гр.
- Морковь - 50 гр.
- Лук репчатый - 50 гр.
- Картофель - 0,3 кг.
- Томат-пюре - 50 гр.
- Мука пшеничная - 10 гр.
- Жир животный - 50 гр.
- Уксус 3 % - 8 гр.
- Сахар - 5 гр.
- Маргарин столовый - 30 гр.
- Соль, перец, лавровый лист, зелень - по предпочтению
- Лист лавровый - 3 шт.
Приготовление:
Готовят крепкий мясной бульон и отваривают в нем грудинку. Картофель, морковь нарезают маленькими ломтиками, а капусту - шашечками.
В бульоне отваривают свеклу, достают, остужают, нарезают ломтиками и возвращают в борщ, вместе с картошкой и капустой - варят до готовности картофеля.
Затем добавляют томатное пюре, муку, прожаренную на маргарине, вливают уксус, проваривают пару минут и снимают с огня.
Готовому борщу дают настояться и подают.
Вкусный и очень сытный борщ, который готовится в мультиварке и поэтому его приготовление не потребует хлопот от хозяйки.
Ингредиенты:
- Грудинка сырокопченая со шкуркой без костей - 120 гр.
- Свекла- 200 гр.
- Капуста- 100 гр.
- Картофель - 100 гр.
- Морковь - 50 гр.
- Маленький корень петрушки - 1 шт.
- Томатное пюре- 30 гр.
- Сахар - ложка столовая
- Жир кулинарный - 20 гр.
- Соль, специи - по предпочтению
- Вода (или бульон) - 0,8 л.
Приготовление:
Грудинку залить водой и готовить в режиме «Варка» 20 мин.
Свеклу нарезают тонкими ломтиками, капусту - шашечками.
Морковь и петрушку - ломтиками, картофель - кубиками.
Готовую грудинку вынимают и нарезают порционными кусками.
В режиме «Жарка» до золотистого цвета обжаривают морковь и коренья, кладут свеклу и жарят ещё 5 мин.
Добавляют томат-пюре, сахар, уксус, солят, перчат и в режиме «Тушение» готовят 15 мин.
Выкладывают картошку и капусту, заливают бульоном и готовят в режиме «Суп» 30 мин.
При подаче в тарелки выкладывают куски грудинки.
Вкусный и наваристый борщ с легким ароматом копченостей. Раскладка приведена на 5 порций.
Ингредиенты:
- Бекон - 0,25 кг.
- Свекла - 0,5 кг.
- Капуста - 0,25 кг.
- Картофель - 0,4 кг.
- Морковь - 130 гр.
- Лук репчатый - 120 гр.
- Корень петрушки - 30 гр.
- Томатное пюре - 80 гр.
- Сало свиное топленое - 40 гр.
- Сахар 25 гр.
- Уксус 3% - 40 гр.
- Перец горошком - 3 шт.
- Чеснок - 4 зубка
- Соль, специи, зелень - по предпочтению
- Бульон мясокостный с копченостями - 1,8 л.
Приготовление:
Свеклу, петрушку, морковь, лук нарезать соломкой, капусту - квадратиками, картофель - кубиками.
Отварить в мясокостном бульоне бекон, вынуть, остудить, нарезать ломтиками.
Свеклу протушить 10 мин, ввести томат-пюре, лук и тушить еще 20 мин. В конце тушения добавить сахар.
В кипящий бульон выложить капусту и картошку, через 10 мин. - тушеную свеклу.
Довести до кипения, добавить душистый горошком перец, специи, соль и поварить 5 мин. Ввести растёртый с салом чеснок и снять с огня. Дать настояться.
При подаче в каждую тарелку кладут кусок отваренного бекона.
Подают со сметаной и зеленью.
По такому рецепту готовили флотский борщ жены советских военных моряков, старясь порадовать вернувшихся их похода мужей вкусным блюдом.
Ингредиенты:
- Мясо на кости - 1 кг.
- Грудинка копченая - 0,4 кг.
- Свекла - 0,6 кг.
- Капуста свежая - 0,5 кг.
- Брюква - 90 гр.
- Морковь - 90 гр.
- Лук репчатый - 90 гр.
- Картофель - 0,3 кг.
- Томаты, консервированные в собственном соку - 0,3 кг.
- Корень сельдерея - 60 гр.
- Корень петрушки - 60 гр.
- Мука пшеничная - 30 гр.
- Жир животный - 50 гр.
- Уксус столовый - 3 ложки столовых
- Сахар - 30 гр.
- Перец душистый горошком - 6 шт.
- Лист лавровый - 3 шт.
- Перец красный стручковый сушеный - 0,5 гр.
- Сметана - 120 гр.
- Лук зеленый - 60 гр.
- Укроп - 30 гр.
- Соль - по предпочтению
- Вода - 3 л.
Приготовление:
Сначала из мяса готовится бульон. Затем в нем отваривается грудинка. Отваренные мясо и грудинку нарезают порционными кусками.
Свеклу, лук, морковь нарезают соломкой, пассеруют и тушат с добавлением бульона 15 мин.
Картофель нарезают кубиками, капусту режут мелкими шашечками и закладывают в кипящий бульон. Варят на медленном огне, не давая борщу кипеть.
Когда картофель будет готов - в борщ выкладывают протушенные овощи и размятые вилкой томаты, специи, по вкусу подливают томатного сока и, проваривают на медленном огне 10 мин. Выкладывают в борщ нарезанные грудинку и мясо и снимают с огня. Дают борщу настояться и разливают по тарелкам.
Борщ понравится тем, кто любит в первых блюдах легкую кислинку, которую привносят свежие томаты.
Ингредиенты:
- Мясо говяжье копченое - 0,5 кг.
- Свекла- 350 гр.
- Капуста - 300 гр.
- Картофель - 150 гр.
- Репа - 50 гр.
- Морковь - 50 гр.
- Лук - 50 гр.
- Сельдерей - 30 гр.
- Петрушка - 30 гр.
- Томаты - 150 гр.
- Мука - 15 гр.
- Жир -25 гр.
- Уксус - ложка столовая
- Лист лавровый - 2 шт.
- Перец душистый - 3 горошины
- Сметана - 75 гр.
- Лук зеленый - 30 гр.
- Соль - по предпочтению
- Укроп - 15 гр.
Приготовление:
Из мяса варят бульон. Затем его вынимают и режут порционными кусками.
Овощи нарезают кубиками или кружками.
Лук нарезают полукольцами и пассеруют на жире до прозрачности, добавляют мелко нарезанные томаты, мелко нарезанные сельдерей и петрушку, сахар и уксус и тушат 10 мин.
В кипящий бульон выкладывают картофель, репу и капусту, варят до готовности, добавляют лук с томатами, разведённую бульоном муку, проваривают пару минут и снимают с огня.
Дают настояться, разливают по тарелкам, положив в них порционно нарезанное мясо и подают.
Блюдо готовится быстро и получается очень вкусным, благодаря особенностям термической обработки продуктов, которые обеспечивает мультиварка.
Ингредиенты:
- Грудинка сырокопченая с шкуркой без костей - 120 гр.
- Свекла - 200 гр.
- Капуста - 100 гр.
- Картофель - 100 гр.
- Морковь - 50 гр.
- Небольшой корень петрушки - 1 шт.
- Томатное пюре - 30 гр.
- Сахар - ложка столовая
- Уксус столовый 9% - ложка столовая
- Жир кулинарный - 20 гр.
- Соль, специи - по вкусу
- Вода - 800 мл.
Приготовление:
Грудинку заливают водой, включают режим «Варка» и готовят 20 мин.
Капусту нарезают шашками, свеклу, коренья, морковь - тонкими ломтиками. Картофель - кубиками.
Сваренную грудинку достают, остужают, нарезают порционными кусками.
В чаше мультиварки в режиме «Жарка» растапливают жир и обжаривают до золотистого цвета коренья и морковь. Добавляют свеклу и жарят еще 5 мин. Вводят в зажарку томат-пюре, сахар, уксус, соль, любимые специи и готовят в режиме «Тушение» 15 мин. При необходимости можно долить немного бульона из грудинки.
Выкладывают в чашу картофель и капусту, заливают бульоном и готовят в режиме «Суп» полчаса.
При подаче в тарелки кладут куски грудинки.
Блюдо получается очень наваристое, вкусное и питательное.
Ингредиенты:
- Мясо с косточками для бульона - 300 гр.
- Капуста - 300 гр.
- Копчености - 250 гр.
- Свекла вареная - 500 гр.
- Картофель - 250 гр.
- Мука - ложка столовая
- Масло растительное - 3 ложки столовых
- Лук - 100 гр.
- Уксус 9 % - ложка столовая
- Морковь - 130 гр.
- Томатная паста - 70 гр.
- Сахар - 2 ложки чайных
- Лавровый лист - 3 шт.
Приготовление:
Копчености отваривают в мясном бульоне (полчаса).
Свеклу предварительно отваривают до готовности.
Лук нарезают полукольцами, морковь - тонкими ломтиками, пассеруют на растительном масле с добавлением томатной пасты. Затем в овощи вводят обжаренную муку.
Капусту нарезают шашками, картошку - кубиками, свеклу - тонкой соломкой.
Копчености достают из бульона и выкладывают в него капусту и картофель, варят 15 мин, затем добавляют нарезанную брусочками свеклу, пассерованные овощи, лавровый лист, сахар, уксус, соль. Варят 10 мин.
Существует большое количество рецептов борща. Но все их объединяет сложный процесс готовки. А ведь можно приготовить борщ всего за полчаса. Недаром же его называют « по-флотски ». Главное, чтобы килечка в томате была!РЕЦЕПТ БОРЩА ПО-ФЛОТСКИ
НАДО:
(на 1,200 л воды)
2-3 картофелины
1 морковь
1 луковица
200 г свежей капусты
2 банки консервов «Килька в томате»
Соль, перец, лавровый лист по вкусу
Растительное масло для пассировки
Свежий укроп
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Картофель очищаем и нарезаем небольшими кубиками, как обычно для первых блюд. Затем опускаем его в кипящую воду, солим и варим до полуготовности.
2. Капусту тонко шинкуем, кладем к картофелю и варим еще 5 минут.
3. Морковь очищаем и натираем на мелкой терке. Лук нарезаем мелкими кубиками и вместе с морковью поджариваем на растительном масле. Готовую зажарку перекладываем в суп.
4. Кильку в томате вместе с соусом добавляем к остальным ингредиентам. Накрываем крышкой и на медленном огне варим еще 4-5 минут. Готовый борщ по-флотски перед подачей посыпаем свежим рубленым укропом.
КСТАТИ: готовя первые блюда из рыбных консервов, внимательно следите, чтобы они не кипели слишком долго и интенсивно. В противном случае блюдо может приобрести неприятный привкус.
Загрузка...
